怎样辨别一瓶葡萄酒是否坏了
2008年11月28日 15:36 来源:中新网-华文报摘
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在烟台举行的第二届国际葡萄酒节上,观光客采摘葡萄后亲手酿制葡萄酒。 中新社发 蔡红文 摄
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酒质变坏的两大成因:氧化变质,硫磺导致的病变。
被氧化的白葡萄酒,缺少新鲜度,酒质极为平淡无味,色泽仿如模糊不清的褐色或稻草色,带有轻微的刺鼻感。红葡萄酒即使氧化、衰坏,也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息,可是饮用后却有苦中带甜之口感,而且散发出如焦糖的特殊气味,外观呈现出不正常红中带橙之色泽,有时还有若无似有的澄透感。
葡萄酒因为氧化硫导致病变时,气味特别的强烈,刺鼻,在深深的吸一口气后,鼻子之前端可感觉到明显的刺痛,而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的质量有所疑虑时,在品酒步骤里的“闻气”,可采取以手掌盖住杯口的方式,然后大力地上下摇荡酒杯,当掀开手掌后,马上深吸从酒杯里散溢出来的气味,通常有瑕疵的葡萄酒,或者酒质变坏,都可以从这个步骤获得证实。
辨识葡萄酒是否变质、变坏,最直接的方法就是将他喝入口中,逆鼻道是否闻到异常气息,如潮湿气味、腐臭味,其次是舌头、两颊内侧、上下谔,以及喉咙,是否感受到不正常的刺痛及苦味,或者酒精的作用掩盖了所有的一切,同时夹杂着类似化学药水的气味,这些都是辨识方法。
(摘编自美国《国际日报》)
【编辑:刘雨生】
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