面向世博会外国游客 沪版中文菜单标准英译出炉——中新网
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    面向世博会外国游客 沪版中文菜单标准英译出炉
2009年07月19日 16:54　来源：文汇报　发表评论　　【字体：↑大 ↓小】

　　如果要评选最“雷”人的中国菜肴英文译法，“夫妻肺片”和“童子鸡”肯定能名列前茅。一个是“丈夫和妻子的肺切片”(Husbandandwife'slungslice)，一个是“没有性生活的鸡”(Chickenwithoutsexuallife)，有网友笑言光凭这两道菜就能吓跑一大帮外国游客。

　　为了消除这些滑稽的翻译错误，不久前，一本“上海版”的英文标准菜单正式出炉。借鉴北京奥运期间印制标准英文菜单的做法，黄浦区迎世博600天窗口服务指挥办公室推出了《中文菜单英文译法》，统一规范餐饮行业中菜肴的英文翻译，为世博期间来沪的外国游客提供方便。在这本册子中，“童子鸡”被叫作SteamedSpringChicken，而“夫妻肺片”也告别了吓人的英文名字，被译为Coupleslicedbeefinchilisauce(夫妻切的牛肉浸在辣椒酱中)。

　　小菜单有大智慧

　　可别小看这一道道菜名的翻译，许多传统菜肴的“来龙去脉”连不少中国人都难说得上来，要翻译成标准的英文就更是难上加难。不过，这项工作对外国人真实了解中华饮食文化将起到无法代替的作用，它将成为一个参照，可以避免很多在中国餐桌上经常发生的文化误读和困惑。

　　长期在美国生活工作的朱先生告诉记者，外国人来到中国，面对中国博大的饮食文化都会有点“晕头转向”，加上五花八门的翻译，吃个饭就犹如经历一次困难重重的探险�！案泄艘桓鱿喽酝骋坏挠⑽牟嗣肥凳且患浅Ｓ幸庖宓氖虑�，但是难度也非常大�！�

　　根据这本上海版的“中文菜单英文译法”，此次翻译遵循的原则是从菜品的主料、烹饪方法、形状或口感、人名或地名等角度为主来描述菜肴。对一些具有中国特色，并被外国人接受的传统食品则采用了汉语拼音命名的方法，例如饺子(Jiaozi)、包子(Baozi)、豆腐(Tofu)等，目的是“体现中国传统的餐饮文化”。

　　记者注意到，类似佛跳墙、咕噜肉、驴打滚儿等中国传统名菜，除了直接使用汉语拼音来翻译，还在后面标明了英文注释。实际上，光靠拼音，外国游客肯定搞不清楚菜肴的主料和作法，于是咕噜肉的注释上写着酸酸甜甜的猪肉(Sweetandsourpork)，驴打滚儿就是红豆馅的糯米卷(Glutinousricerollsstuffedwithredbeanpaste)。

　　翻译标准“众口难调”

　　尽管这本《中文菜单英文译法》主要是供餐饮行业参考使用，但也引起了不少业内人士的议论。有人担忧，尽管统一的菜名翻译可以方便世博会期间来沪的外国游客，但中国饮食的文化特色却在这样标准的翻译中被“翻没了”，一些太过直白的菜名翻译还被批评是“没有体现出中国饮食文化所特有的文化底蕴”。

　　“统一菜单英译的做法是一把‘双刃�！�，因为在消除那些滑稽可笑的错误译法的同时，许多菜名的文化内涵也在翻译的过程中消失了，”专栏作家周黎明在一篇文章中写道，“有些翻译过来的菜名就像是一碗白米饭―――能够提供所需的营养，但是寡淡无味�！�

　　一些翻译专家也坦承，给中国菜一个相对统一的英文菜名难免“众口难调”。首先，英文菜名要简洁易懂，而且菜名还应该肩负解释菜品原料味道的作用。但中国菜经常需要三四种甚至七八种原材料，要想说清楚菜的原料就要有七八个单词，如何翻译得简洁就不是一件简单的事情。另外，每一道中国菜背后都有很深厚的文化韵味，许多菜名背后还蕴藏着典故，比如叫花鸡、麻婆豆腐、贵妃醉鸡等，这些拥有典故的菜名体现着中国饮食文化的特色，如果完全直译就不能说清楚菜品的由来，要想讲明白典故又太过复杂。究竟如何翻译才能兼顾文化和实用才是菜名翻译的“重头戏”。

　　关键是“吃的是啥”

　　在采访中，不少留学生对统一菜肴翻译的做法十分赞同。来自美国的Lisa表示，上海版菜单中的英文菜名她基本都能看懂，而对于外国人来说，他们最关心的是到底吃的是什么，而不是每道菜肴的典故和历史，因此她更认同直译的菜名。例如，蚂蚁上树，就是粉丝炒切碎的猪肉(SautéedvermicelliwithSpicyminedpork)，贵妃鸡直接被翻译成了油炸鸡(Deep-friedchicken)。

　　不过，仅仅直译其名还是会遭遇到一些麻烦�！跋裢萌�、鸽子、狗肉等食材，不少外国人都不敢吃，而猪耳、鸡爪、鸭肠等也往往让老外望而却步�！敝煜壬硎�，要解决这种文化差异所带来的问题，韩国人有一个很好的做法。韩国人有吃狗肉的传统，不少西方国家认为过于野蛮，为了�；ふ庵执车囊澄幕�，他们就统一把“狗肉汤”翻译成“营养汤”，避免了不少争议，“其实大家都知道里面就是狗肉”。

　　不少网友也开始为中文菜单的翻译支招，“中国的饮食中有许多有典故的菜名，对于这种菜倒不如用拼音直接翻译，外国人通过发音点菜就可以了。意大利和法国大餐的名称，在其他国家仍被保留母语名称，但大家也都知道是什么。中文菜单的英文翻译同样如此，我们完全可以让老外一见菜名，就知道是中国大餐。如果更周到一些的话，可以在菜名后面附上菜的材料、味道，如果能有相关的小典故就更有意思了，让外国人能够了解中国的饮食文化�！� (唐玮婕 袁松禄)

　　链接

　　经典菜名翻译

　　夫妻肺片Couple'sslicedbeefinchilisauce夫妻切的牛肉浸在辣椒酱中咕噜肉Gulaorou(Sweetandsourpork)酸酸甜甜的猪肉毛家红烧肉Braisedpork，Mao'sFamilystyle(oneofChairmanMao'sfavoritedishes)焖猪肉，毛主席家乡口味鱼香肉丝Yu-Shiangshreddedpork(Sautéedwithspicygarlicsauce)切碎的猪肉炒辣的蒜味汁小笼汤包Baozistuffedwithjuicypork 猪肉馅多汁的包子叫化鸡Beggar'schicken(Bakedchicken)乞丐吃的鸡(烤鸡)馋嘴蛙Sautéedbullfroginchilisauce辣汁炒牛娃西湖醋鱼Steamedgrasscarpinvinegargravy酸汁蒸草鱼佛跳墙Fotiaoqiang(Steamedabalonewithshark'sfinandfishmawinbroth)蒸鲍鱼鱼翅花胶麻婆豆腐MapoTofu(SautéedTofuinhotandspicysauce)辣汁炒豆腐

【编辑:吴歆】
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