市场要靠什么来调节
对一碗牛肉面的成本，政府和牛肉面老板有完全不同的计算结果。其实，说到底，双方争的还不是成本高低，而是牛肉面的价格到底应该由成本决定，还是由市场上的供求关系决定。这个问题如果搁在计划经济时期，根本就不需要争论。因为在那个时候，牛肉面一直是由政府根据生产成本来制定统一的销售价格。我们不妨来回顾一下兰州牛肉面定价方式转变的过程，1992年国家调整粮食统销价格，经兰州市政府同意，三两一碗的牛肉面价格由每碗0.60元调整为0.67元，1992年7月1日之后，牛肉面实行政府指导价管理，价格又先后调整为0.90元、1.20元、1.50元，价格主管部门最后一次出台牛肉面价格是1997年4月，每碗1.70元，直到2001年12月牛肉面才由政府指导价改为市场调节价。许多牛肉面的经营者就认为，既然实行市场调节价已经6年多了，那物价部门为什么还要限制牛肉面的价格呢？这让他们实在有些想不通。
魏治安：“最关键的问题就是市场来决定牛肉面是否价格公道，是否关系到民生问题，这是最重要的�！�
采访中，记者了解到，如果牛肉面的价格真的进行了限制，一些市民则产生了另外的一种担心。
兰州市民：“质量肯定差，没有问题，为什么，这啥东西都有个成本问题的嘛，多少年前是两块五，现在肉价是多少钱了。”
这位市民告诉记者，政府强行限价，即使牛肉面降了价，牛肉面的质量也会受到影响，市民很难吃到一碗真正的牛肉面，最后，损害的还是消费者的利益。
兰州市民：“兰州的牛肉面还是可以的东西，你总不能硬压下来以后，最后就是味精汤，不给你拿大骨头熬，你肯定就不行嘛。”
兰州市民：“你搞市场经济就要以市场决定物价的高低，有些东西涨价，它牛肉面馆也控制不住牛肉别涨价，能控制住嘛�！�
调查中，记者注意到，每天早晨，在西固区的一些牛肉面馆的周围，与牛肉面馆一起开业的，还有许多包子，油条，稀饭等摊点，也在营业。牛肉面馆并不是这里唯一的早点餐馆，而对于牛肉面馆垄断早餐的说法，一些牛肉面的经营者认为并不存在，关键是各家质量上的竞争，优胜劣汰。
魏治安：“你看，我们这附近50米之内，有好多家牛肉面馆，他可以选择三块的，也可以选择两块五的，附近有卖豆浆油条包子，做的不好你卖多少钱没人来吃，人家做的好的，排着大队去吃，是不是，这个是自由，老百姓自由去选择，这个是比较合理的。
在兰州市物价局，李发庭告诉记者，此次牛肉面的限价，并不是机械的下降到每碗2.5元，而是分等级的进行限价监管。
李发庭：“我们采取了分等定级，按级定价�！�
虽然说是按级定价，但记者在采访中获悉，一些牛肉面的经营者认为，不管是价格定得太高或者太低，如果违背了市场规律，顾客同样不会认可。
某牛肉面馆经营者：“分等定级下来也不合理，我们这条街上比如有三个面馆，你比如给我定了个特级，让我卖八块或着卖五块，顾客不选择这个价格，顾客不买这个帐，你给我定的八块，我给顾客吃，要有顾客，我们开门做生意，是顾客选择我们，不是我们选择顾客。”
记者在采访中注意到，目前，在西固区的许多牛肉面馆，市场规律这只无形的手已经在发生了作用，价格已经自然的对质量好的牛肉面馆，进行了调节。马峻礼经营这家面馆，由于口味好，地处繁华的十字路口，虽然价格由原来的2.5元涨成了三元，但前来吃牛肉面的顾客还是排起了长队，每天从早上开门，到下午关门，一直是顾客盈门，络绎不绝。
与马竣礼形成鲜明对比的是，离他不远的这家牛肉面馆，价格虽然由原来的3元一碗，降到了现在的2元5角，但顾客还是不见增加，这让这家牛肉面的经营者一筹莫展，毫无办法。
某牛肉面馆经营者：“我们成本各方面也高，价格就涨起来了，涨起来了吃饭的反映也大，我们就降下来了，还是恢复到两块五�！�
记者：“恢复到两块五吃的人有增加吗？”
某牛肉面馆经营者：“也没什么增加，还是那个样�！�
记者：“为什么呢？”
某牛肉面馆经营者：“一直是两块五，所有就那些�！�
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